Em 2012, um telescópio captou uma imagem de Doradus, uma região de formação de estrelas que há 25 milhões de anos mostrou que continua ativa. Engarrafado em 2012 e também em processo de maturação contínua, o espumante Doradus, batizado em homenagem ao momento histórico, mantém sua forma bruta: Sem dégorgement.
Por não passar pelo processo de clarificação, a autólise das leveduras ocorre enquanto o espumantese mantém fechado: o grande diferencial dessa edição limitada. Ele continua gerando evolução visual, aroma e sabor até a abertura da garrafa. Assim como a nebulosa, Doradus persiste além do tempo.
Doradus Champenoise Sur Lie, 2012 - 750ml
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